Skip to content

Recepta de fricandó

fricandó

El fricandó és un dels plats estavella de la gastronomia catalana juntament amb les receptes de crema catalana i l’escalivada. És un plat que normalment es cuina amb carn de vedella i bolets, sobretot de la varietat perretxico, senderuelaso fins i tot moixernó. Hi ha moltes formes de cuinar-lo, fins i tot hi ha webs especialitzades (fricando.net), però nosaltres el farem seguint l’estil més tradicional.

fricandó
Per tant, és un plat típic de tardor sense descartar la possibilitat de preparar-ho en altres èpoques de l’any si tenim bolets congelats o seques.

Si volem degustar-ho al punt òptim, és recomanable preparar-ho uns dies abans. Com tots els guisats de carn, ens oferirà el millor del seu sabor almenys un dia després de preparar-ho.

Ingredients per a 4 persones

  • Mig kilo de vedella
  • 50 grams de gírgoles seques (o mig kilo si son fresques)
  • 1 ceba
  • 3 tomàtigues
  • Tres dents d’all
  • Un tassonet de vi blanc
  • Llorer
  • 50 grams de pinyons
  • Oli d’oliva verge
  • Sal
  • Mig litre d’aigua
  • Farina per rebossar

Com fer el típic fricandó

  1. Si usem bolets deshidratats, les deixem en remull mitja hora perquè s’estovin. En cas que comptem amb bolets frescos de temporada, aquest pas no és necessari.
  2. Tallem la carn de vedella en filets de mitja polzada de grossor. Podemos estalviar aquest punt si ja comprem els filets fets en una carnisseria local.
  3. Posem oli d’oliva a escalfar en una cassola, que tapi ben el fons.
    Arrebossem els filets en farina i els posem en la cassola fins que es daurin per les dues cares. L’objectiu és que quedin ben compactes i segellats, sense arribar a fregir. Els retirem en un plat.
  4. Tallem els alls i la ceba en trossets petits i els sofregim en la mateixa cassola.
  5. Quan notem que la ceba s’està estovant, arribarà el torn dels tomàquets.
  6. Pelem i rallamos els tomàquets. Han d’estar ben madurs i, si és possible, comprats en una verduleria del barri, per obtenir la màxima qualitat.
  7. Afegim els tomàquets a la cassola, en la qual ja hi ha la ceba i els alls doraditos.
  8. Coem durant una cambra d’hora a mitja temperatura.
  9. En aquests 15 minuts aprofitem per torrar els pinyons en una paella. Suficient amb uns minuts, per evitar cremar-los. Els retirem.
    Tornem al sofregit i comprovem que estigui ben blanet. Afegim els bolets i les coem 5 min. més.
  10. Afegim els filets de vedella i ruixem amb el vi blanc.
    Deixem coure durant 3 minuts perquè s’evapori l’alcohol i agreguem els pinyons.
  11. Afegim l’aigua a la cassola, el polsim de sal i cuinem a foc lent durant aproximadament una hora.